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☆旨いもん☆　健忘録も兼ねて・・・

皆さん、こんばんは。

昨夜作ったハヤシライス、美味しく頂きました。

長男、次男、三男はお替りをしてくれたのですが、四男の口には
未だ早い味かな・・・・と思っていたら

ぱくぱく食べてくれます。

嬉しいねぇ・・・・・

で、そのハヤシライスですが、レシピらしい物がメモ書きで適当なのしか
ないので、健忘録として記して起きます。

但し、何人分か見当付かない量なので真に受けないでねぇ〜爆

まずは材料の一部・・・・

最初に玉ねぎ３玉、にんじん１本、セロリ１本、にんにく３片を５ｍｍほどに
みじん切り〜！

油ではなく、バターを中華なべにひいて・・・

にんにくを香りがでるまで弱火で炒めます。

次に中火にして、にんじん、セロリ、玉ねぎの順に入れます。

焦がさぬように３０分程炒め、全般的に茶色っぽくなったら（体積が
３分の１ぐらい？）、赤ワインを５００ｃｃ投入！

水分が無くなるまで煮詰めます。

その間に牛肉１ｋｇに塩コショウをしておきます。

因みに今回の特選素材は、先日の築地行きで仕入れた秋畜さんの
国産牛切り落としです♪

それと寸どうに水９００ｃｃ、デミグラスソース２号缶（８００ｇ）ｘ３缶、
トマト（ホール）２号缶ｘ３缶（今回は安かったので１号館缶ｘ１缶）を
入れて弱火で煮込んでおきます。

トマトは寸どうに入れる時に適当に荒く潰しておきます。

中華なべの方が煮詰まったら、寸どうに入れ中火にします。

灰汁を取りながら煮立ったらブイヨンスープの素ｘ８個、塩小さじ２杯、
ローリエ３枚を入れ、時々かき混ぜながら２０分ほど煮込みます。

煮込んでいる間に、玉ねぎ３玉を切り、サラダ油で色がうっすら透明に
なってしなってくる程度に炒めます。

寸どうの方は時間になったら、ざるで濾します。

濾した物を弱火にかけながら、先程炒めた玉ねぎを入れます。

次に、牛肉を赤みが消えるぐらいに炒め、途中で赤ワインを入れます。

肉汁などもすべて寸どうに投入！

肉を入れ終わったら、コーヒー用の砂糖を適量入れます。

急いで中華なべを洗い、弱火にかけてバターを引きます。
マッシュルームを４缶を少し色が変わる程度に炒め、
白ワイン１００ｃｃを入れて水分がなくなるまでじっくり待ちます。

マッシュルームを寸どうに入れ、最後はバターと塩で味の調整です。

バターはお子様向けには大目ですかね。

あ、最後にプロ用の中華なべは直ぐ洗って油を塗って置かないと
直ぐに錆びるのですよね・・・・

因みに参考にしたレシピはこちら♪

具材に玉ねぎが欲しかったのと、トマトとワインの風味が欲しいと思って
あとは段取りの都合でアレンジしましたので、分量は参考元で
見てもらったほうが良いかもね♪

ではでは。

by いのさん ¦ 23:30, Thursday, Jan 15, 2015 ¦ 固定リンク ¦ コメント(0) ¦ コメントを書く ¦ 携帯

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